永利说带你套利骗局 好吃又省钱的三款月饼,鲜肉的香嫩酥,黑金蛋黄的无油不用烤

永利说带你套利骗局,中秋节,自己做点月饼招待亲朋,不止是好吃省钱,还礼轻情意重。或者趁着过节,一家人围坐,边包月饼边畅聊岂不更加美好。整理了三款自制月饼,供亲们参考。

一.鲜肉月饼

我最喜欢这款,热乎乎的咬一口,鲜嫩酥到不行。

做老式酥皮月饼,首先得熬猪油。猪油是苏式点心中最重要的一种原料,酥皮全靠它,也有着各种素油无法比拟的香气,做出的月饼酥而不干,口感松软,香而不腻。去买材料的时候告诉店家,要猪板油,熬猪油用的,人家就知道了。

【鲜肉月饼】

水油皮:面粉320克,猪油85克,水110克,白砂糖40克。

油酥:面粉300克,猪油150克。

馅料:梅花猪肉馅400克,榨菜80克,鸡蛋1个,葱末10克,姜末10克,老抽10克,生抽10克,料酒5克,橄榄油10克,白砂糖3克。

做法:

1.将水油皮、油酥的材料分别充分混合成两个面团,然后盖保鲜膜让它们静置融合半小时。

2.榨菜切碎,葱姜切末,然后跟其他所有馅料一起放入碗中,按照一个方向一直搅拌至上劲。

3.水油皮分成22克/个的小剂子,滚圆。酥皮分成18克/个的小剂子,滚圆。可以做25个月饼。

4.取一个水油皮剂子擀薄,上面放一个酥皮剂子,然后包起收口再按扁。

5.擀薄成长圆形,卷起。擀的时候,用力越轻越好,过重会将薄薄的酥皮擀破。

6.将其再次按扁,擀薄成长形,卷起,即成小而圆的月饼皮坯子了。

7.将坯子按扁,擀成中间厚边缘薄的月饼皮,上面放上一勺馅料,包起,捏紧实口。

8.收口向下的排入烤盘,表面轻轻刷一层全蛋液,撒芝麻,芝麻上再轻刷一层蛋液,这样烤好后芝麻不易掉。

9.放入预热好的烤箱,170度25分钟,烤至月饼表皮微黄即可。

小贴士:面和好后,一定要让它静置融合半小时,让材料充分混合成光滑的面团才好。但是不要放冰箱冷藏静置,这样面团中的猪油会因冷变硬,油酥易散烂不易成团。

二.广式枣泥、莲蓉月饼

油亮亮金灿灿的广式,浓香软甜。曾羡煞旁人做的漂亮精致,当自己战战兢兢地动手体验一把后,就觉得也挺简单的。

【广式枣泥、莲蓉月饼】

饼皮:低筋面粉110克,转化糖浆88克,花生油30克,枧水2克。

馅料:和田大枣20个,淀粉10克、花生油60克;莲蓉馅180克(莲蓉是买的现成的)。

刷皮料:蛋黄液1个。

分配:馅料30克,皮20克,能做12个50克的月饼(6个枣泥6个莲蓉)

4.将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。

5.过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。

6.拌好后的面团很湿粘,包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了,至面粉跟糖、油完全融合。若还粘手,就再冷藏一会。

7.将弄好的材料,称量分成皮料20克/个、枣泥和莲蓉的馅料30克/个的小球。

8.取一个饼料放在手心按压成饼皮,将馅料放在上面,包裹严实后即成月饼坯子。

9.将月饼坯子放在干面粉上滚一圈,滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。

10.将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上,按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型,然后提起模具即可。

11.都做好后,要在月饼坯上轻刷一层少量的水份,以防烤的时候饼皮因干而开裂。

12.送入烤箱200度,5分钟,然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液,放回烤箱继续烘烤10分钟左右,至月饼金黄即可。

小贴士:月饼烤好后不要急着吃,冷却后密封保存2-3天,让饼皮回回油变得柔软油润口感会更好。我倒是觉得放几天后,月饼的模样更好看了。

小贴士:

1.烤制时一定不要离开烤箱,别人的烤焙时间只能是个参考,要随时观察,外皮全部金黄色即可,时间太长外皮容易开裂。还有烤前甭管在月饼面上刷水还是刷蛋黄液都是薄薄一层,千万别刷多,不然月饼的花纹会被糟蹋的很难看。

2.做广式月饼所用的转化糖浆,可以自己用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水份被熬干,颜色曾琥珀色即可。枧水也就是碱水,超市有卖的那种食用碱面,与水以1:3配制而成。

三.黑芝麻糊蛋黄月饼

近几年热火的蛋黄月饼,都贵的不要不要的,其实早市上的咸鸭蛋,才一块钱一个。这款是煮好的绿豆沙,加了黑芝麻糊粉调色,包上造个型即成黑金月饼,不用烤,直接吃,还无油低糖。

【黑芝麻糊蛋黄月饼】

月饼皮料:煮熟的绿豆沙200克,黑芝麻糊粉25克;

月饼馅料:咸蛋黄6个,枣泥60克(枣泥是超市里买的袋装的)

做法:1.将脱皮绿豆用清水泡4小时以上,或者泡过夜,让绿豆仁彻底泡透,中途换水数次。

2.将泡好的绿豆放入电饭煲,加入与绿豆齐平的清水。按下杂粮粥键,将绿豆煮至绵软,用勺子稍按压搅拌就成泥状了。

3.取200克的绿豆泥,加入25克的黑芝麻糊粉,拌匀成稍干的团即成月饼皮料。

4.咸鸭蛋剥出蛋黄,将月饼皮分成20克/个,枣泥10克/个,都滚成小球,蛋黄20克/个左右。

5.枣泥球按扁,上面放蛋黄,然后将蛋黄整个包裹起来。

6.再将黑芝麻糊的饼皮按扁,上面放枣泥蛋黄,再整个包裹成球。

7.准备好月饼模具,50克的。将包裹好的月饼坯放入月饼模具中。

8.平放在烤盘中,使劲按压后提起模具即成。食材越干越不容易粘模具好脱模,或者在花片上沾点水也容易脱模。

做好即可吃,不用再烤。

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